发布日期：2025-01-23 03:50 点击次数：62
话说这醋泡鸡脚，简直就是下酒小菜界的“扛把子”。先来说说食材，鸡爪得挑那种个头均匀、肉嘟嘟的，大概12只左右，差不多500克。老姜一小块就行，大葱一根，八角一个，别小看这八角，可是提味的关键。醋呢，恒顺镇江香醋或者老陈醋都成，得50克左右。再准备50克瓶装泡野山椒水，80克生抽，8克盐，8克老抽，还有2个独蒜，12个小米辣，2个红美人椒，2个青椒二荆条，半个黄柠檬，1/4个洋葱，5至10克冰糖，最后来上2棵香菜，这食材就齐活了。
制作起来也挺有意思。先处理鸡爪，把脚趾剪掉，好好冲洗干净，然后冷水下锅，大火烧开，焯个两分钟，把浮沫和血水都去掉，捞出来再冲洗一遍。接着煮鸡爪，还是冷水下锅，丢进大葱和拍破的老姜，大火烧开后转中火煮10分钟，关火后别急着揭盖，焖个十几分钟，捞出来用凉开水多冲洗几遍。这还不算完，得把鸡爪泡进冰水里冰镇半小时，这样口感才会更爽脆。
配料也不能马虎，一碗清水里放颗八角，大火烧开后中小火熬几分钟，晾凉备用。独蒜切片，红美人椒和青二荆条斜切，小米辣切成圈，洋葱切粗丝，香菜切段，黄柠檬切片，看着就让人垂涎欲滴。
最关键的泡汁调制来了，放凉的八角水取50克，加上之前准备好的醋、泡野山椒水、生抽、老抽、盐、冰糖，搅拌均匀。把冰镇好的鸡爪捞出来沥干水分，放进大碗或保鲜盒，铺上那些切好的配料，再把调好的汁浇上去，封上保鲜膜，摇一摇，放进冰箱冷藏一夜以上。
展开剩余36%这醋泡鸡脚啊，和泡椒鸡脚虽然做法相似，但味道可大不一样。它不像泡椒鸡脚那样酸得让人直咂牙、辣得直冒汗，有了醋的参与，酸得醇香又柔和，辣味也被调和得温柔缠绵。再加上冰糖的助力，吃起来回味还略带点甘甜，生抽和老抽更是让它鲜美又色酽。
要是想调整口味，醋和泡椒水可以根据自己的喜好多放点，冰糖也能加到15克。口淡的朋友可以少放点盐，或者多加点八角水。至于浸泡时间，多泡一天会更入味，放冰箱冷藏，四五天吃完都妥妥的。
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